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Un corps pur présente un palier de température quand sa propre température ne croît plus en fonction du temps (ne vaie plus, en fait) le temps que ce corps pur ait changé d'état en intégralité. De l'eau pure va bouillir à 100°C, même s'il fait 1000°C de température ambiante elle ne pourra pas s'échauffer (donc elle va rester à 100°C) le temps qu'il ne reste plus la moindre petite particule d'eau liquide. Quand elle sera complètement transformée en vapeur d'eau, là, et là seulement, sa température pourra continuer à grimper.
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