Hypothèse : les levures produisent une quantité variable de CO2 en fonction de leur environnement.
Si on change un paramètre de leur environnement (température, nature du sucre fourni), on s'attend à ce que le volume de CO2 produit soit plus important ou diminué.
Hypothèse 1 : La température influence la respiration des levures
Protocole :
1ère séance : faire les mesures du volume de CO2 dégagé pendant 30 min, à 35°C, avec 3,5g de levures, 70 ml d'eau et 2,5 g de glucose.
2ème séance : même condition expérimentale mais en changeant soit la température soit la nature du sucre.
Hypothèse 2:la nature du sucre influence la respiration des levures.
Résultats obtenus sur plusieurs groupes travaillant à 35°C mais en modifiant la nature du sucre
On constate que le volume du CO2 produit par les levures en 30 min dépend du sucre donné aux levures. Ce volume est presque le double avec le fructose qu'avec le saccharose. Il est nul avec la farine (contenant de l'amidon).
On sait que les levures dégradent le sucre en CO2 au cours de la respiration.
On en déduit que les levures respirent plus ou moins avec le saccharose, le fructose et le glucose et qu'elles ne respirent pas avec la farine. Elles ne peuvent donc pas utiliser la farine pour respirer.
Notre hypothèse est validée. La nature du sucre présent dans l'environnment des levures influence la respiration de celles-ci et donc leur métabolisme.
Bilan :
L'environnement (température, sucre) influence le fonctionnment des levures en modifiant l'intensité de leur respiration.
