Bonjour,
Partie C :
1) Équation bilan : je ne sais pas
Sucre + levure + Oxygène --> Energie + Dioxyde de carbone
2) On voit que le volume de CO₂ dégagé au bout de 50 min est moins important à partir du moment où la température passe de 120°C à 60°C., soit quasiment nul à 80°C
C'est en dégradant le sucre que la levure produit sa propre énergie par le biais du dioxygène. Cela produit de l'énergie et du CO₂
Ce CO₂ est toutefois influencé par la température car les levure respirent de façon différente selon la température dans laquelle elles se trouvent. Au final elle influence le métabolismes des levures.
3) Le paramètre mesuré est la quantité de dioxyde de carbone rejeté selon des levures différentes en fonction du temps.
4) La variation du paramètre mesuré traduit le fait que selon l'environnement tel que la température ou ici, le différence du sucre (glucose-saccharose), le volume de CO₂ change en augmentant ou en diminuant.
5) Par les levures mutantes, le saccharose influence le taux de CO₂ vers la diminution car dans le graphique 2 il est quasiment nul, soit au maximum 30 ml, alors que par les levures témoins, le CO₂ est très haut, il avoisine les 100 ml.
6) Le sucre influence donc la respiration des levures.
7) Le facteur capable de contrôler le métabolisme est donc en particulier le type de sucre, qui en se dégradant, produit plus ou moins d'énergie et rejette plus ou moins de dioxyde de carbone.
