"J’ai effectué mon stage d’observation dans la
boulangerie X située X rue à X, du
mardi X au vendredi X mois 2016.
la femme du boulanger fut ma
tutrice pendant mon stage.J’ai cherché un stage dans un commerce, car je
suis intéressée par la vente commerciale et le contact avec des clients.Au cours du stage, j’ai participé à la vente du
pain et des pâtisseries dans le magasin et à la confection de rousseroles, de
sandwiches et de wrap dans l’atelier.Le stage a correspondu en partie à ce que je
souhaitais.
La principale activité de la boulangerie est la
fabrication et la vente de pain, de
viennoiseries, de pâtisseries, et d’autres produits en fonction de la demande
et de la saison ( sandwiches, wraps, crêpes au moment de la chandeleur
etc…). La fabrication est « 100 % maison ».Le secteur d’activité est le secteur tertiaire,
car c’est une activité commerciale. Le blé produit par l’agriculture (secteur
primaire) est transformé en farine par les minotiers (secteur secondaire)
elle-même utilisée par le boulanger pour fabriquer et vendre ses pains.
Six personnes travaillent à la boulangerie :
Jean, le patron qui est boulanger-pâtissier.
X, sa femme qui est la vendeuse et la
comptable.
X, une employée également vendeuse.
X, le pâtissier.
X, l’apprenti pâtissier.
X qui vient renforcer l’équipe le
dimanche.
X et X sont installés depuis mois
2010 à ville, en remplacement des anciens boulangers. C’est leur
premier commerce, mais la boulangerie existait déjà.
La boulangerie se trouve au centre du village
de X, sur une route où il y a beaucoup de passage : la
départementale D3 qui va jusqu’à ville. Il
y a beaucoup de clients qui s’arrêtent en voiture pour acheter leur
pain.
La boulangerie
est ouverte du mardi au samedi : de 6h00 à 13h15 et de 16h30 à
19h30.
Les dimanches et jours fériés de 7h à 13h. Elle
est fermée le lundi.
La boulangerie est composée principalement de
deux parties :
Un espace vente et un atelier
L’espace vente est divisé en un
espace boulangerie où sont exposés tous les pains,et un
espace viennoiseries-pâtisseries
L’atelier se trouve juste
derrière l’espace-vente. Il est beaucoup plus grand. On y trouve un certain
nombre d’appareils et d’ustensiles nécessaires au boulanger et au pâtissier.
Tous les produits sont confectionnés sur place,
100% maison et on trouve tous les ingrédients nécessaires : œufs, beurre,
sucre, farine etc…
En boulangerie, une grande gamme de pains
traditionnels, spéciaux et bio est proposée ainsi qu'une grande variété de
viennoiseries.
Le pain traditionnel est composé de farine, de
sel, d’eau et de levure.Les autres baguettes sont composées de farine
différente (de blé, blanche, traditionnelle) et de mélange de graines.
Pour fabriquer du pain, il faut peser les
ingrédients, puis les mélanger, ensuite les pétrir.
pour la suite voir en pièce jointe
