Bonjour,
2) Une transformation physique ne change pas la nature des éléments. C'est un changement d'état. A l'inverse, une transformation chimique est le résultat d'un réaction entre différents réactifs qui vont donner différents produits.
Par exemple, le passage de l'eau de l'état liquide à l'état solide est une transformation physique. Alors que la combustion d'un morceau de charbon est une transformation chimique qui va transformer le carbone en réagissant avec du dioxygène en donnant du gaz carbonique.
6)
anti-oxydants permet d'empêcher l'oxydation d'un aliment par ajout d'une substance dans sa composition, ce qui bloque la réaction chimique qui risquerait de dégrader l'aliment
congélation les molécules d'eau contenues dans l'aliment passent à l'état solide, ce qui bloque le développement des micro-organismes contenus
lyophilisation l'eau contenue dans l'aliment est retirée et ainsi l'aliment est allégé et se conserve sans avoir besoin d'être maintenu au froid.
7)
Réfrigération Le froid ralentit l'activité des micro-organismes et freine leur développement
Pasteurisation/Stérilisation/Traitement UHT La chaleur détruit les micro-organismes (exemples : Les conserves en boîte, le lait en briques, etc...)
Fumage, salage comme pour les saucissons, la morue salée, les olives
Confitures
Alcool ou vinaigre qui sont des antiseptiques. Exp : cornichons, légumes au vinaigre...
Fermentation exp le vin, la choucroute, ...
Conservation sous atmosphère modifiée exp salades en sachet sans oxygène
8) La principale différence est la température
réfrigération : entre 0 et +4°C
surgélation : on abaisse très vite la température jusqu'à -30, -40°C puis on doit conserver l'aliment à -18°C jusqu'à sa consommation
congélation : identique à la surgélation mais à -18, -20°C, puis conservation à -18°C. On peut congeler un aliment à la maison mais pas le surgeler.
Autres différences :
. Tout ne pas être congelé, voire surgelé.
. La durée de conservation varie de quelques jours pour la réfrigération à quelques mois pour un produit surgelé.
