Dès cinq heures du matin , les marchands commencent à investir la place du marché et se rangent de façon désordonnée pour monter leurs étals et décharger leur marchandise. A cette heure, la nuit règne toujours sur la ville et la circulation est très lesbruits du marché naissant réveillent éventuellement les citadins riverains car le ville est encore endormie. Dès 6 heures, la circulation se fait plus régulière; les camions des marchands sont rangés réglementairement et le marché est prêt à accueillir ses premiers clients. Arrivent d'abord les gens pressés de commencer leur journée : ils s'arrêtent pour prendre un petit déjeuner sur le pouce ou font déjà leurs courses du jour.
Puis leur succèdent les ménagères prévoyantes : dès huit heures, elles se promènent d'étal en étal pour flairer l'affaire du jour ou bien se dirigent directement vers le produit convoité. Le marché devient alors une
