Bonsoir,
1)
a)
Calcul capacité annuelle = Nb couverts * 365 * 2 = 120 * 365 * 2 = 87600
b)
fréquentation de 60 % = 87600 * 0.6 = 52650 Repas servis
fréquentation de 80 % = 87600 * 0.8 = 70080 " "
2)
a)
Capacité * Nb soirée * taux rotation des tables = 150*2 * 1.2 = 360 repas servis pour ces deux soirées
b)
Si le restaurant acceptait toutes ses réservations il aurait alors
360 * 1.2 = 432 repas à servir
il faudrait alors un taux de rotation de
150 * 2 * x = 432
x = 432 / 300 = 1.44
c)
Augmentation des coût de matières
les frais du personnel resteraient stables
d)
Fluidité du service ( rapidité du personnel)
Agencement de la salle pour que le personnel ait moins de pas à faire pour servir
augmentation des plages horaires de service
e)
S'il instaure une remise pour les clients de 19.30
⇒ augmentation de l'amplitude des horaires de service donc augmentation du taux de rotation des tables
Bonne soirée
