Bonjour,
le but est d'améliorer la conservation de l'aliment en limitant la prolifération des bactéries.
La plupart (mais pas toutes) des bactéries a besoin d'oxygène pour se multiplier. Une atmosphère modifiée peut alors être composée d'un gaz autre que l'oxygène ou d'un mélange de gaz qui contient moins d'oxygène que l'air ambiant.
Par exemple, on trouve du gaz carbonique, de l'argon, de l'azote.
A l'inverse certaines bactéries sont tués par l'oxygène (anaérobies). On peut par exemple conserver du poisson ou des légumes sous atmosphère renforcée en O2.
