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résolu

Bonjour :)! Cela fait 3 fois que je poste mon devoirs mais personne ne m'a répondu :((( C'est un petite question, svp aidez moi, je n'ai plus beaucoup de temps :3... Votre aide me serait d'une grand utilité :)! j'ai un exposé sur le salage (histoire de cette technique ?Comment fonctionne cette technique?Qui la inventé à quel siècle ?

Répondre :


Action d'imprégner une denrée (viande, poisson) de sel, pour en favoriser la
conservation

fonctionnement :des morceaux de viande avec du sel (2 kg de sel pour 10 kg de viande) afin de le faire rentrer, puis disposition de la viande dans un saloir en intercalant une couche de viande avec une couche de sel pendant six mois au cours desquels des ferments lactiques développeront un milieu acide garantissant la non putréfaction des viandes.

inventeur : nicolas appert

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