Salut,
Je vois dans le document 2, que la fermentation alcoolique du jus de raisin qui va devenir bon n'est pas si facile que ça. Elle se faut grâce à une levure qui se trouve toujours à la surface des grains de raisin. Le sucre du jus de raisin se transforme en molécule d'alcool ( ethanol) ---> (alcool sans oxygène)
Je vois dans le document 3 un image avec plein de tonneaux de vin ou il continue sa maturation.
Il faut donc éviter de:
- exposer l'alcool à l'air ( dioxygene) car cela augmentera la multiplication des bactéries acetiques qui transformeront le liquide alcoolique en acide acétique ou vinaigre
- exposer à la chaleur, d'où les tonneaux dans des caves à la fraîcheur
