Réponse:
L'huile entoure l'eau.
La température d'ébullition de l'eau est inférieure à celle de l'huile.
Au contact de la flamme chaude l'eau emprisonnée dans l'huile va s'évaporer. Le volume occupé par l'eau passant de l'état liquide à l'état vapeur va augmenter jusqu'à faire exploser les gouttelettes d'huile.
